Les origines du sablé
La recette du Sablé, biscuit pur beurre, s’est transmise de génération en génération avec de solides racines dans la ville dont il porte le nom, Sablé-sur-Sarthe située au cœur des Pays de la Loire.
Juillet 1670, Vatel, maître d’hôtel du Grand Condé, fit servir sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds.
D’aussi loin que l’on remonte pour situer l’origine du Petit Sablé, on ne manque pas de faire état d’une lettre que Mme de Sévigné adressait à sa fille.
Grâce au Grand Vatel et à la Marquise de Sablé, la notoriété du Véritable Sablé, dont la recette est perpétuée par La Sablésienne, reste toujours bien vivante.
«A l’hôtel occupé par les princes de Condé, chaque premier lundi du mois, il était de coutume de régaler un nombre assez impressionnant de convives. Or, ce lundi-là, premier du mois de juillet 1670, Vatel, maître d’hôtel du Grand Condé , fit servir sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds que « Monsieur » (le frère du Roi) trouva fort à sa convenance et d’honnête légèreté […] Il commanda qu’il soit fait de lui en porter désormais au lever ».
Cette lettre de Madame de Sévigné fait état de la présence, au cours de ce repas, d’une invitée d’honneur en la personne de Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé. Quelle coïncidence existait-il entre la venue sur la table princière d’une nouvelle sorte de gâteaux secs et la présence de Mme de Souvré au rang d’invité d’honneur ?… (article Ouest-France 1972).
Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé (1599-1678) et amie proche du célèbre La Rochefoucauld, était reconnue pour sa grande beauté. Elle reçut l’élite des précieux et des précieuses et lança la mode des maximes dans ses Salons. C’est là que vraisemblablement sont nées les Maximes de la Rochefoucauld
Du XXème siècle à nos jours, Un pâtissier passionné Georges Justier, bâtit en 1962, la Biscuiterie de Sablé-sur-Sarthe, il fut ainsi très fier de perpétuer l’héritage des nombreux pâtissiers de Sablé qui depuis des siècles se sont transmis, de génération en génération, la recette historique au pur beurre frais.
Le petit sablé pur beurre de Sablé-sur-Sarthe est inscrit au patrimoine culinaire français.
En 1989, le Ministère de la Culture lance un programme de recherche visant à recenser le patrimoine culinaire de la France. Pour coordonner cet Inventaire, une structure fut créée : le Conseil National des Arts Culinaires (CNAC). Un comité de pilotage d’ « experts nationaux » fut mis en place pour répertorier les spécialités régionales du patrimoine culinaire français. Vingt-deux volumes furent publiés entre 1990 et 2003 qui constituent depuis une collection unique et réputée des gastronomes français. Bien entendu, notre recette du Véritable Sablé de Sablé-sur-Sarthe a été référencée au Conseil National des Arts Culinaires (CNAC) et elle a sa page dans cet inventaire.
Notre fameuse recette du petit sablé de Sablé est aussi référencée dans le Larousse Culinaire.